O Marmotta Pasta & Bar é um restaurante italiano no Itaim Bibi que combina massas frescas, pizzas de longa fermentação e uma carta de bebidas inspirada nos clássicos da Itália. Inaugurado em 2026, o restaurante ocupa uma charmosa esquina da Rua Manuel Guedes e aposta em uma proposta descontraída, contemporânea e cosmopolita.
A casa reúne os chefs e restaurateurs Pedro Siqueira, Oscar Bosch e Pedro Oliveira, profissionais com experiências em diferentes projetos gastronômicos. A cozinha mistura referências italianas e mediterrâneas com influências de outras partes do mundo, criando pratos que fogem do tradicional sem abandonar as bases da gastronomia italiana.
Cardápio: massas, pizzas e clássicos reinventados
O forno é um dos protagonistas do Marmotta Pasta & Bar. Dele saem pizzas individuais preparadas com longa fermentação e estilo napolitano, mas com coberturas autorais que incorporam ingredientes e referências brasileiras e internacionais.
Entre as opções estão a Tuna, com atum marinado, coalhada de ovelha, picles de pimenta-de-cheiro e cebola frita, e a Frango alla Caraglio, preparada com frango assado, milho, provola affumicata e creme de parmesão com alho doce.
As massas frescas são produzidas artesanalmente no próprio restaurante e também apresentam combinações criativas. O Bolognese, por exemplo, traz raviolini recheado com molho bolonhesa, fonduta de parmesão, demi-glace, cebola frita e gochujang.
Outra opção é o Al Gamberi, que combina bucatini, camarões grelhados, bisque mantecata, creme de abóbora assada e pangrattato. Já o Guanciale di Manzo apresenta massa caramelle recheada com bochecha bovina braseada, acompanhada pelo caldo do cozimento, lentilhas e folha de mostarda.
Petiscos: cozinha italiana com criatividade
A experiência no Marmotta não precisa começar necessariamente pelas massas ou pizzas. O cardápio também apresenta petiscos e entradas que misturam técnicas italianas com ingredientes brasileiros.
Um dos destaques é o Arancini Moquecado, bolinho de arroz inspirado na moqueca, servido com maionese de siri e raiz-forte. Outra opção é a Polenta Carbonara, que transforma a tradicional polenta frita em uma preparação inspirada no clássico italiano, com creme de gemas, pecorino e guanciale.
A proposta funciona especialmente bem para compartilhar, acompanhando drinks ou uma taça de vinho antes dos pratos principais.
Bar: drinks inspirados na Itália
Como o nome sugere, o Marmotta também tem uma forte proposta de bar. A carta de bebidas valoriza clássicos italianos, incluindo Negroni e Spritz, além de outras criações.
A casa também oferece uma seleção de aproximadamente 30 rótulos de vinho, chope e alternativas sem álcool, como sodas italianas e mate gelado.
Essa combinação faz do restaurante uma opção interessante não apenas para jantar, mas também para um happy hour no Itaim Bibi.
Ambiente: descontraído e contemporâneo
O Marmotta Pasta & Bar ocupa uma esquina da Rua Manuel Guedes e apresenta uma atmosfera informal e sociável. O espaço tem referências visuais que remetem ao universo italiano, mas sem adotar o estilo formal de uma trattoria tradicional.
A proposta combina com encontros entre amigos, jantar a dois e momentos mais descontraídos. A casa também possui mesas externas, que podem ser uma alternativa para quem prefere aproveitar o movimento da rua.
Por ser uma casa relativamente pequena e bastante procurada, o movimento pode ser intenso, especialmente à noite. Chegar mais cedo pode facilitar a experiência para quem não possui reserva.
Almoço executivo
Além do serviço noturno, o Marmotta também possui almoço executivo durante a semana, ampliando as possibilidades para quem trabalha ou está passando pela região do Itaim Bibi.
A proposta mantém a identidade da casa, mas oferece uma alternativa mais prática para o horário do almoço.
Localização e horário de funcionamento
O Marmotta Pasta & Bar está localizado na Rua Manuel Guedes, 281, Itaim Bibi, São Paulo – SP, 04536-070.
Horário informado atualmente:
- Segunda-feira: fechado
- Terça a sexta: 12h às 15h e 18h à 0h
- Sábado: 12h às 17h e 19h à 0h
- Domingo: 12h às 17h
Os horários podem sofrer alterações, especialmente em feriados e datas especiais. Recomenda-se confirmar as informações antes da visita.
Vale a pena conhecer o Marmotta Pasta & Bar?
Para quem procura onde comer em São Paulo e gosta de gastronomia italiana contemporânea, o Marmotta Pasta & Bar é uma opção interessante para conhecer no Itaim Bibi.
O restaurante combina pizzas de longa fermentação, massas artesanais, petiscos criativos e uma carta de drinks inspirada na Itália. O resultado é uma experiência menos tradicional e mais cosmopolita, que mistura referências italianas, mediterrâneas e brasileiras.
Se você gosta de descobrir restaurantes novos em São Paulo, vale colocar o Marmotta no roteiro, especialmente para experimentar as pizzas autorais, as massas frescas e os drinks do bar.
Endereço: Rua Manuel Guedes, 281, Itaim Bibi, São Paulo – SP, 04536-070.
Os preços, pratos disponíveis e horários de funcionamento podem mudar sem aviso prévio. Recomenda-se confirmar as informações diretamente com o restaurante antes da visita.